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新野板面培训

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  • 所属分类:面食系列
  • 产品编号:1563350322
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  • 发布日期:2019-08-01
  • 产品概述
  • 性能特点
  • 技术参数

新野板面培训


新野板面又称张飞板面,是南阳市传统的面食小吃。曾因诸葛亮一把火烧出了名气的三国历史名城新野的一道颇具历史渊源地方美食。以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。新野板面培训学校做起这道面食真的是……只能用俩字形容,好吃,下面就跟新野板面培训学校一起来了解一下新野板面的制作方法吧!

新野板面之所以能够风味独特,一是面好,二是臊子(因有地方特色,故又称“新野臊子”)好。

其臊子,一般以牛羊肉为原料,配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多种作料炒制而成。其做法是:精选肥瘦适中的嫩牛羊肉,切成葡萄大小的方丁;将干红辣椒入油中炸至焦黄,色味被收入油中时,捞出控油、晾脆,以刀拍碎备用;将切好之肉丁入油,反复煸炒,至肉块定形后,将拍过的辣椒及精盐等调味品适时放入,以文火煎掉肉中水分,待肉丁着色均匀呈枣红色时,离火降温。成品臊子精在工艺,巧在火候,香而不腻、辣而不辛、咸而不涩,色如玛瑙,晶莹悦目,味道鲜美。这种臊子的一个奇特之处是保鲜期长,不需冷藏可存放一年以上,经夏不腐,味道不变。据说还是当年诸葛亮在深感军队行军打仗,朝此暮彼,居无定所的情况下潜心研究发明的。

其面条制作取自当地盛产的优质小麦精粉,按比例用食盐、水加以搅拌,和成面团,反复揉搓,至筋道,再经过反复揉条摔板,直至其触摸如丝绸、手扯有拉力、提起似瀑布、板时噼啪作响即可。

这样的面条宽窄有致、均匀好看,二两面,三根条,板拉扯直后可达四丈有余。板后面条即入锅、起碗,放几根青菜,浇上臊子,真个是白面条、绿菜叶、红臊子,入口来“辣酥酥,香喷喷”,清香沁人心脾,令人回味无穷。

臊子和板面相得益彰,缺一不可,以至于人们如此评价:有其面而无其臊子,味不可口;有其臊子而无其面,便不成特色。

古往今来,岁月流逝,历经一千多年的时光积淀和众多能工巧厨的反复改进,新野板面已更具魅力。无论春夏秋冬,无论达官布衣,各色人等俱百吃不厌。

常凌峰、国家高级烹调师,从事餐饮工作三十年,精通红案、白案技艺,事厨经验丰富,于1993年

创办了‘烹调面食技校’多年来一直在培训岗位上,从事着厨师培训工作,在多年的教学工作中,常老师努力不断的追求着,对各种美食的研究,曾去四川、山东,陕西、甘肃、湖南、等地学习交流,不断提高自己的专业技能,特别是、对家乡的几种特色面食,更是有着自己独到的见解和独特秘法,在二十多年的教学工作中常老师培养学员万余名,得到了社会上的好品,新野板面是常老师的绝技,常老师也希望有更多的人学会这门手艺,来推动新野板面野板面走出新野,走遍全国,让更多的人品尝到新野板面这种特色风味。在多年的教学工作中,常老师对传统的臊子和板面进行了大胆改进和创新,即保证了板面臊子的,风味不变,还从单一的香辣味发展到多个味型,适应了更多的消费群体。


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