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生面条直接上锅炒,这种炒面条你见过吗?

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生面条直接上锅炒,这种炒面条你见过吗?

2020-05-15

今天南阳面食培训小编介绍做一道焦香酥脆的炒面条,现在炒面条都是水煮以后再炒的,今天是生面条,直接上锅炒。先看一下食材,洋葱黄豆芽,芹菜,红椒,五花肉,生面条,采用比较薄一点的。

五花肉切成片或者是丝。放入盘中备用,洋葱切成丝,切好后抓三放碗中,红椒去籽,切成丝芹菜切成段,切好后,也是放在盆里备用,生椒切成丝或者薄片,大葱白切成葱花。现在我们炒一下菜,锅里烧油,把油烧热,滑锅后倒出,加入凉油炒肉片的时候,不容易粘锅,倒入肉片把肥肉炒出油,猪油味道比较香倒入葱姜和红干椒,花椒翻炒出香味,倒入芹菜,快速翻炒片刻,倒入洋葱和红辣椒,再大火翻炒一会儿。

倒老抽上点色,再倒入生抽,食盐,胡椒粉,鸡粉让他写下花开调料,加入两勺清水,也可以加1:13香,提一下味道,把水加够水的高度,基本和菜持平,如果色泽不够深,再加一点老抽,锅里水开后,就把菜盛出备用。我还没开始炒面条,不过那时候油烧热后充分滑锅,把面条展开,平铺在锅里,这样一个时间段要有耐心,开小火,慢慢的炒,不停的转动锅锅倾斜,好还是不要让锅底中间受热。

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要让锅的周边受热,慢慢的把面条炒成焦黄色,这种面条吃的就是水煮和面条,没有娇脆口感。然后翻另一面,同样也是外面的炒至金黄,整个场面钱的过程可能用上6到8分钟。如果太干可以淋上食用油亮面都炒至金黄的时候老公好才炒好的菜盖在上面颠锅把菜翻过来,面条刚好压在菜上,这样在后面的闷炒过程中不容易糊锅。

把盆里的菜汤过到锅内,也可以直接倒在面条上。把锅也倾斜一下,光能看到汤汁为准,盖上锅盖,转动锅,也是让锅的周边受热利用汤汁的水蒸气,把没炒的面条焖熟。这样的一个过程大概要五分钟左右,闻到焦糊的香味。就可以掀开盖子,用筷子抄一下,把面条炒匀,然后再翻炒几下,要是不熟可以盖上锅盖,关火焖上几分钟就可以出锅装盘。


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