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古代的面食又是什么样的呢?

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古代的面食又是什么样的呢?

2020-05-09

南阳面食培训小编介绍:面食是我国北方主要食用的主食,种类颇多,其实说起面食的发展历史,其中还蛮有历史的趣味,我们现在所吃的各种面食,又是怎样发明的呢?

在商代的甲骨文中就有“麦”字,但由于磨面的磨是战国以后才发明的,所以商周时代人们只能吃整粒的小麦,还没有用面粉做成的面食。

在战国时代的《墨子》一书中早出现了“饼”字。“饼”是古人对面食的总称,蒸的叫蒸饼,烤的叫烧饼,撒上芝麻的叫胡饼,下在汤里的叫汤饼。但是我们还没有发现战国时代的石磨,现在所发现的年代早的磨面的石磨是西汉的,所以直到战国秦汉以后才有面食。死面饼很硬,难以咀嚼,需用汤汁泡软,这种吃法流传到今天,就演变成今天西安的羊肉泡馍和北京的卤烧。

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传说诸葛亮南征中七擒孟获,得胜搬师行至泸水,只见浪涛汹涌,水流湍急,不能渡江。诸葛亮十分焦急,这时孟获说,泸水中有一猖神兴风作浪,残害生灵。往来之人如想渡水,必须用49颗人头和黑牛白羊来祭祀,才能风平浪静。但是诸葛亮说:“现在蜀国四方安定,怎么可以无故祭神?”于是他想了一个办法,让厨师用白面掺水塑头的模样,里边包上牛羊肉,用以替代真人头,起名叫“馒头”。当天夜里,孔明披上八卦袍,在泸水岸边点燃明灯数盏,把黑牛白羊及49个馒头供在案上。在午夜三更,命人把祭物投入江中。次日天明,只见云开雾散,江水平和,蜀军平安渡过泸水。从此,馒头被人传为美谈,并被人们视为高贵的食品,一般在宴会上都要上馒头。以后由于语音的变化,北方人把有馅的馒头叫做包子,但是南方人仍然把有馅的叫做“馒头”,而把无馅的叫做“白馒头”

中国早的“面条”并不是条状的。人们只是将面块擀成饼状下锅去煮,故称之为“煮饼”、“水溲饼”,又叫“汤玉”。晋代“煮饼”又名“汤饼”,做“汤饼”时一手托面,一手用刀把面削入汤中,所以又叫“饪”,实际上这就是现在的刀削面。到了唐代,改为把面放在案板上切,不再用手托了,所以又改称为“饪”。到了宋代,面条的花样逐渐增多,并形成了各地不同风味的面条。元代开始有挂面问世,明初的刘伯温还记下了8种面条的制法。元明两代,面条兴盛不衰,成为受大众欢迎的食品。

古时的水饺叫馄饨,但它与现在的馄饨又不同。早在三国时期,魏人张揖所著的《广雅》一书中就提到馄饨这种食物。北齐时的颜之推讲得更为具体:“今之馄饨,形如偃月,天下之通食也。”偃月就是半月形,这正是饺子的形状。到了唐代,饺子称为“牢丸”。唐人段成式的《咸阳杂俎》中就有“汤中牢丸”的记载。明朝末年的张自烈考证了饺子名称的来源,他说:“水饺饵,即段成式食品汤中丸,或谓粉角,北人读角为矫,因呼饺饵,谓为饺儿。”

从这些记载来看,饺子至少已有1000多年的历史了。1968年在新疆吐鲁番的塔那北区,考古工作者发掘了一座唐代墓葬,出土了一个木碗,碗里盛的饺子虽然已经干了,但是仍很完好,其形状与今天的饺子完全相同。这说明早在唐代,饺子就已经传到我国西域的少数民族地区了。


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