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重庆小面的做法你会吗?

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重庆小面的做法你会吗?

2020-03-21

重庆小面不得不说,被各个城市的人喜欢,那么重庆小面的做法你会吗?下面不妨就让南阳面食培训的小编来教我们一下。

1:黄豆酱油,生抽和老抽并不适合,生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。本地生产的黄花园酱油,色泽、味道是为纯正。

2:味精和鸡精全加,或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。

3:重庆油辣子海椒;油辣子是小面灵魂中的灵魂,选料和制作工艺较为考究。请参考相关词条。

4:花椒面,花椒油。取其麻味和花椒的香气。能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎,用茂汶的,超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油,更香。

5:熟猪油,板油熬制,加入汤中可以令汤料香气扑鼻。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。

6:葱花,用小葱。装盘后提香。

7.猪油。重中之重,有了它,面条才爽滑细嫩,更有口感。

叠8:榨菜粒(少量),重庆涪陵产榨菜。

9:芽菜末(少量),宜宾芽菜。

10:炒香的花生碎粒,作用是提香。

11:姜蒜水(少量),不可直接用姜末、蒜蓉,否则气味太冲、会过于抢味。需用高汤冲调姜末和蒜蓉后,用姜水和蒜水作为调料加入。

12:白芝麻。或在油辣子中添加。

折叠13:醋。根据个人口味添加。或者微量添加,提鲜、增加味道的厚度。

14:香油。根据个人口味添加,不可太多,否则会腻。

15:筒骨汤。一般由猪大骨熬制,调料打完后冲入,形成小面汤料。

以上就是南阳面食培训的小编给我们分享的重庆小面的做法,如果你们想吃的话,不妨自己在家做一做,如果还想做更多美食的话,不妨与我们进行联系


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