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北方过年必做的面食,做法一看就会,学会做给家人吃

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北方过年必做的面食,做法一看就会,学会做给家人吃

2020-01-20

南阳面食培训班花样枣花馍】

原料:中筋面粉500克,牛奶280克,白糖20克,酵母5克,红枣适量。

做法:

1、准备好原料,红枣提前洗净控干水份,牛奶可以换成清水。

2、面包机内桶放入280克牛奶,5克酵母,20克白糖搅匀化开。

3、放入500克中筋面粉,每个地方的湿度不同,面粉的吸水率也不同,我这个配比500克面粉配280牛奶和出来的面是偏硬一些的面团,喜欢软一些的可以多加10克牛奶。

4、先用筷子把面搅拌成棉絮状,在安好面包机内桶,选择和面搅拌程序1,时间选择20分钟,多揉一会儿面团光滑好整形。

5、和好的面团取出,滚圆盖保鲜膜松弛10分钟。

6、松弛好的面团搓成长条,切成12等份。

7、依次把小面团滚圆,盖好保鲜膜,以免表皮风干。

8、取一个小面团搓成小长条。

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9、按扁擀成宽6厘米,长30厘米左右的面片。

10、放上两颗红枣。

11、从放枣的这头卷起,别卷很紧,稍微卷松一些最后好造型。

12、用筷子从中间压一下。

13、双手食指和拇指捏住两边往一起捏拢,第 一种枣花馍就做好了。

14、做第二种,取一面团擀成圆片,像用纸折扇子一样,折成图中那个样子,两头往回收拢,中间放一颗枣,尾部用筷子夹一下就可以了。

15、全部做好后,放入铺了油纸的蒸烤盘中,放入蒸烤箱中发酵,没有蒸烤箱的用蒸锅一样,把枣花馍放入铺了湿布的笼屉中,锅中放温水发酵。

16、枣花馍发酵到1.5倍大取出,发酵看状态不看时间,然后蒸烤箱选择纯蒸模式100度15分钟,程序结束后不要马上打开蒸烤箱门,焖5分钟再开烤箱门。

17、取出枣花馍不太烫时就可以享用了,吃不完的装保鲜袋储存,吃时再蒸一下就可以了。

南阳面食培训班小提示:

1、面粉的吸水率不同,一般的500克粉250克水的比例是正好,但是我这面粉吸水率好,250克根本揉不动,所以根据自家面粉吸水率揉成软硬适中的面团就可以,做花样馒头,面团偏硬一些蒸出来的成品会更好看。

2、没有蒸烤箱用蒸锅,没有面包机用手揉,面团揉匀了蒸出来的馒头花卷表皮才会更光滑,否则会坑坑洼洼的不好看。


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