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中国五大面食之一,山西刀削面的魅力很大,这样的做法更加正宗

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中国五大面食之一,山西刀削面的魅力很大,这样的做法更加正宗

2019-12-26

相信山西刀削面对于山西的小伙伴们来说,一定是一道十分熟悉的面食。煮好的刀削面入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受人们喜爱。刀削面顾名思义是用刀削的面,而且它的道具还是三个棱的,专门用来削面的。在山西民间还有这样一句口诀“刀不离面,面不离刀,胳膊直硬手端平,手眼一条线,一棱赶一棱,平刀时扁条,弯刀是三棱”这也是突出了削面的难度。那么今天在新野板面培训班学过的小编就带大家一起了解一下山西刀削面的做法。

准备食材:

一颗小油麦菜(一定要新鲜的),一小块肥瘦相间的五花肉,老陈醋还有葱花,各种调料,最后就是需要五百克品质较好的面粉。

制作过程:

1、将五百克的面粉倒入和面盆中,加入适量的热水,用手将面粉和成硬度较高的面团。做完这些之后就可以将装有面团的和面盆放在一般发酵半个小时。将小油麦菜清洗干净,并且摘成片状。放在一边。

2、现在就要开始处理五花肉了,将五花肉浸泡在清水里面泡上半个小时去血水这样做是为了让五花肉没有腥味,做好了之后将这肥瘦相间的五花肉切成肉丁。

3、将锅内加水烧开,面团揉成前端较细后端较粗的长圆柱形,顺着面团的平面从上向下削,削时要掌握好刀的角度,后一刀的刀口要落在前一刀削过的棱线上,削出的面条呈三棱形,长度要在三十厘米左右厘米。

4、削下的面条会直接落入装有沸水的锅中,这个时候就可以把那些调料放入锅中,还有刚刚准备好的小油麦菜和五花肉。

5、煮好了之后,就可以倒入碗里尽情的享用了。

总结:制作这道山西刀削面的时候,在削面的这个环节一定要注意不能把手指放在面板上,因为用来削面的刀十分的锋利,一旦划到手,就不只是破皮这么简单了。


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