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盘点郑州烩面和南阳方城烩面到底有什么区别!

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盘点郑州烩面和南阳方城烩面到底有什么区别!

2019-11-25

烩面是我们喜欢吃的传统小吃,最有名的是南阳方城烩面,是让人魂牵梦绕、念念不忘的美食,其实郑州烩面也不错,但是之间是有区别的,身为南阳人,个人更喜欢南阳方城烩面,那么今天方城烩面培训班就盘点一下这两个烩面之间的差距吧!

郑州烩面出锅前一般往汤锅里放木耳、黄花菜、豆腐丝、熟粉条、熟鹌鹑蛋等配料,最后在面上撒些葱花、香菜,一般不往锅里放青菜;海碗里放事先煮好的白煮羊肉块和鸡精、咖喱粉等秘制调味料,而不是象方城烩面那样放红卤碎羊肉臊子,一般也不加辣椒油。另外,郑州的滋补烩面通常会在羊肉汤里添加党参、沙参、黄芪、当归、枸杞等中药材,看起来比较清爽淡雅。另外郑州烩面也有特别添加一些海鲜配料的三鲜烩面。原汁原味、比较清淡滋补的面食,但是郑州烩面的普遍价格都很贵,味道比较淡。

南阳方城烩面

方城烩面以醇厚、浓香著称,有汤鲜、肉香、面滑三大特点。方城烩面中,汤是主味,烩面馆大师傅们每天都会在汤锅中丢入羊骨、羊架,置入清水锅里用大火炖煮两三个小时,让骨油和骨髓充分融入,随后放入本地出产的山羊羊羔肉,两个小时后满屋醇香,肉烂如泥,汤白如奶;面的学问也不小,和面要用高精面粉,加水加盐,然后经过醒面、擀面、刷油、扯面等好几道工序,这样做成的面才够柔韧、光滑;辣椒油选用上等的红尖椒、少许花椒和羊油一起制成,又麻又辣又香,味道超级棒。然而,这些却只是前期准备,面片下锅,才是做烩面的一个关键性技术环节。拉面师傅拉起面来像一个艺术家,只见烩面饼在师傅手中上下翻飞,一转眼的功夫拉成厚薄均匀二指见宽三尺见长的面片来。大师傅还要调理味道,把煮好的面凭经验按分量盛到碗中,所以说大师傅是烩面馆的灵魂人物。

一方水土养一方人,一方人成就一方特色饭菜。方城人淳朴厚道、热情宽容,这点在方城烩面中也深有体现,一大碗方城烩面下肚,饥寒顿消,既好吃又实惠,吃下去的是美味,品出来的是淳厚的风土人情。

各有各的特色,看个人口味了,如果你喜欢清谈滋补的,建议你尝一下郑州烩面,如果你喜欢价格实惠,香辣营养的面食,方城烩面比较适合你,这都是我们河南人的特色,都应该发扬光大!


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