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正宗河南牛肉烩面的做法,简单易学,这个味道吃上就忘不了

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正宗河南牛肉烩面的做法,简单易学,这个味道吃上就忘不了

2019-11-04


面条的烹饪方式有很多种,虽然很喜欢炒制、煮制、拌制,但是最让凌峰烹调面食技校方城烩面培训班小编留念的就是烩面,尤其是茄汁牛肉烩面,自从在河南品尝过一次始终忘不了的味道,通过原本的口感试做了几次,终于做出和当时一样的为了,现在分享给大家牛肉烩面的做法。

烹饪中准备的食材:

西红柿300克、鱼丸100克、面粉100克、菠菜少许、牛肉400克、番茄酱30克、油适量、盐少许、白糖少许、小葱适量、姜适量、大蒜少许、洋葱少许、山楂适量、八角适量、生抽少许

正宗牛肉烩面的做法步骤:

1、在铁盆里放入面粉、碱面和盐,一边倒温水一边用筷子搅拌,直到变成雪花状后开始用手揉,揉成表面光滑的面团,盖上湿布进行发酵,大约15分钟,之后再次揉制盖上湿布,继续发酵30分钟。

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2、把发酵好的面团取出来用手揉成长条状,在刀背上沾点水,均匀的切成8份小剂子,再盖上湿布继续发酵,大约15分钟。

3、之后将每个小剂子揉成球,用擀面杖擀成牛舌状的面皮,在宽的方向用擀面杖压出一道痕迹,在表面抹上一层油,盖上保鲜膜继续发酵,大约60分钟。

4、把西红柿和生姜,大蒜的表皮削掉,和菠菜依次用清水洗净,把西红柿切成块,菠菜切成段,生姜和大蒜切成末。

5、把牛肉用清水洗净切成块,放入高压锅里,到水清水,水量没过所有的牛肉,开启中火将其煮制,等锅里的水煮开后,撇掉水面上的浮沫。

6、再添加洋葱、干山楂、葱段、姜片、八角、生抽,盖上锅盖进行炖制,等冒气之后再炖,大约15分钟就可以了。

7、在炒锅里放入食用油烧热,再放入姜末、蒜末炒出香味,再加入西红柿、白糖、盐炒制,等西红柿软烂后添加番茄酱,等到锅里变得浓稠后放入牛肉和汤汁煮制5分钟。

8、最后把面皮拉制成面条放入锅里,转到大火将其煮开,再添加鱼丸、青菜进行煮制,大约1分钟即可出锅盛入碗里食用。

烹饪中的小技巧:

凌峰烹调面食技校小编把面团发酵的时候比较的长,并且频繁,这样可以使做出来的面条更有筋道。

烹饪完成总结:

烩面的种类很多,比如《羊肉烩面》、《西红柿鸡蛋烩面》、《番茄牛肉烩面片》等,都是美味。


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