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正宗河南烩面的做法

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正宗河南烩面的做法

2019-10-28

今天方城烩面培训班要给大家介绍一道河南的传统小吃、烩面,它是用骨汤下出来的面然后捞出来后,在面锅里加入肉和青菜,然后盛满满的一大碗,很实惠,面好吃汤也有营养。食材用料:面粉、羊肉、羊骨、盐、葱、姜、八角、桂皮、肉蔻、草果、花椒、鸡精、小茴香、细粉条、木耳、黄花、海带丝。1把200克的面粉放入盆里加入1个的盐搅拌均匀然后加入大约100克的水,用筷子把面粉搅拌均匀,然后在用手和成团后在上面盖上湿布醒5-10分钟。

2时间到了以后在继续把面团反复的揉片刻,盖上湿布醒半个小时,这时的面团要比一次揉的要光滑一些。3醒半个小时后把面团取出来放在案板上面搓成长条,分成几个小的份,将这些小的面团擀成长片,要大小薄厚均匀。4在将面片的上面刷上一层的薄油,两面都要刷,把刷好油的面皮放入盘里上面蒙上保鲜膜在静置1-3个小时,烩面好不好吃在制做面的时候也很重要。

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5把羊肉和羊骨用清水冲去上面的血水,然后放入锅内放入清水烧开,撇去汤上面的血沫,然后用纱布把香叶、八角、花椒、草果、草寇、葱、姜包成料包放入汤锅里,在用文火煮2个小时。6把粉条先用清水泡软,木耳用清水泡发后撒成小的块,黄花菜泡好好去除根后切成段,海带丝泡发备用。7等到羊肉汤煮好后把羊肉捞出来切成片,另起一个锅,锅中加入适量的羊肉汤汁,把粉丝、黑木耳、黄花菜、海带丝、羊肉片用大火把锅烧开。8然后开始拉烩面,取出做好的烩面双手捏着面的面头慢慢的拉长,边拉边上下抖动,将面片拉薄拉长,然后在用手把面撕两下放入锅内煮沸。

9等到面条煮熟后再加入盐、鸡精调味道然后关火淋入麻油在放入香菜和辣椒油就可以食用了。做法二用料:烩面胚、羊肉、大豆芽、青菜、海带丝、千张、葱、番茄、盐、南德料。1把食材都准备好,豆芽洗干净去掉豆芽的根部备用,青菜洗干净,千张切成细丝,海带丝用水泡发,番茄切成块,葱切成段,把羊肉切成块。2炒锅里加入少许的油烧热把羊肉块放进去炒,炒到肉变色锅中没有水分,然后把葱段和蒜片放进去翻炒均匀,炒出香味后加入番茄块一起炒。

3在放入一勺的花椒粉和一勺的辣椒粉,一勺的南德料,少量的老抽一起翻炒均匀,在放入豆芽把豆芽炒断生。4开始加入开水,放入盐和鸡精搅拌均匀调味,接着放入海带丝,千张翻炒均匀后可以拉面了。5火用中火就可以了,把烩面胚慢慢的向两端拉长,拉长拉薄后把面胚撕开,然后在从中间一分为二,放入锅内,拉完所有的面胚后再放入青菜大概煮1分钟左右即可关火出锅了。备注:如果是天冷的时候烩面胚在拉的时候要分钟锅上面用热气熏一下,使烩面变软就好拉开了。


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