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河南烩面,为什么不像兰州拉面那样做全国连锁?

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河南烩面,为什么不像兰州拉面那样做全国连锁?

2019-10-21


兰州拉面在全国各地的大城小镇,都有很多店面,被大家所熟悉。而同样有身份的河南烩面,喜爱它的粉丝也有很多,但它只出现在河南当地,为什么不像兰州拉面那样做全国连锁呢?

河南烩面,是中原地区特有的美食,一般讲究荤素搭配,汤饭皆有。方城烩面培训班的烩面之所以美味,最关键就在于汤汁。选材来自牛骨头,将骨头劈开显露骨髓,再加上各种中药材和大料,熬制5小时以上,汤汁呈乳白色,香味四溢。煮制烩面的时候,除了牛骨汤还有海带丝、千张丝、鹌鹑蛋、青菜等,再根据个人口味放入辣椒油、香菜末等,面条筋道滑口,汤汁香浓,一碗下肚,驱寒饱腹。

很多地方的烩面看似相同,但实际口味却不同,大致分为:羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面等,每个地方做出的烩面口感都不一样,就连郑州做烩面的方法就有四五种,因为这样做不到统一,就不能像兰州拉面那样开成口味统一的连锁店。

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还有就是河南烩面的做工复杂,需要用药材和配料熬制浓汤,一锅汤要熬上五六个小时,所以很麻烦,一旦只为追求速度和销量,做出的味道也会大打折扣,砸自己招牌,得不偿失。

一碗河南烩面,所有的味全在汤里,汤汁鲜浓则面香,如果汤汁做不好,那就也没什么意义了。再加上烩面所需食材众多,成本也高,利润少。如果加入连锁,成本无疑又提高了很多,面价上涨,就会失去食客。

做烩面不会像拉面那样一两分钟做好一碗,效率高,并且拉面所需材料少,成本低,利润高。河南烩面完全没有这样的优势,开连锁店也赚不了多少。

所以,首先是口味不能做到统一,再者就是熬制汤汁较为复杂和成本高,最后就是制作时间较长。所以河南烩面即使口感已经做得很棒了,但并没有兰州拉面那样开连锁店的优势。你喜欢吃河南烩面么?


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