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汤汁浓郁,喷香可口的河南烩面之简单版家常做法

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汤汁浓郁,喷香可口的河南烩面之简单版家常做法

2019-10-14

烩面是河南著名的美食,是中原特色的代表。可能是因为出自中原地带吧,方城烩面培训班的烩面的做法一样也是兼具各地的特色,有浓郁的高汤,肥美的肉块,劲道的面条,是一种集荤,素,汤,菜,饭于一体的美食,而且价格也很实惠,可以说是广受欢迎。烩面里面的面条是由高筋面粉制成的,口感筋道,面条顺滑,每吃一口都是对自己的馈赠。

河南烩面又分为好多种类型,有羊肉烩面,三鲜烩面,牛肉烩面等。关于烩面的传说也有很多种,一种说法认为是慈禧太后向西逃难时,从山西带过来的。还有一种说法是烩面是从抗日战争时期流传下来的,当时日军总是空袭郑州,有一位姓赵的名厨,总是面条做到一半,敌军的轰炸机过来了,就去多飞机,等到回来的时候,他总是会把剩下的面条用羊肉汤烩了吃,后来渐渐地在人群中流传开来,久而久之,成了一到名吃。

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烩面的精华其实全在于汤,只要汤熬好了,那面必定也是鲜美的。烩面汤一半都是用羊骨熬制,熬到骨头变脆时,劈开骨头,用骨头里面的骨心油接着熬制,随后还要看加上许多的名贵中药,小火慢炖,将汤汁熬着浓白色,和美味的鲫鱼汤的颜色有一拼。烩面里面的面条也是一绝,制作方式类似于拉面,但其实又和扯面很像。一般都是把烩面坯甩开,扯成长长的,薄薄的,分布均匀的长形面片,然后放入锅中煮熟就好了。汤汁里再放上海带丝,鲜千张,羊肉块,香菜,葱花等,在放上一勺羊油辣椒,这美味的汤底就好了,最后放入面条,一碗美味的烩面就此大功告成。

说了这么多,大家是不是馋的快要流口水了,接下来就给大家说一种家常版的烩面做法,没有上面的那么繁琐,但也很美味哦。原料:羊肉、小葱、香菜、生姜、陈皮、八角、花椒、麻椒、香叶洗净,木耳、海带。

1、面粉中加入2克食用盐,加水搅拌成面絮,揉成光滑的面团,醒20分钟。2、醒好的面团,再次揉光滑后,揉成圆粗状,分成大小均匀的小面剂。3、将小面剂分别揉成光滑的椭圆形面团,按一下,擀成0.5厘米左右厚薄均匀的椭圆形面片。4、擀好的面片上下分别刷层食用油,依次叠放在盘中,用保鲜膜覆盖,醒2个小时以上即可5、羊肉切成1厘米左右大小均匀的方丁,小葱、香菜切段、生姜切片备用。

6、锅内加凉水,放入切好的羊肉丁和大料。7、水开后5分钟,撇去浮沫,继续小火慢炖至羊肉浓烂,汤汁发白即可。8、炖好的羊肉汤放入泡发的海带和木耳煮三分钟。9、醒好的烩面胚,双手托起面胚的两端,轻轻拉长至喜欢的厚薄度,从中间折起,扯开成长条即可。10、扯好的烩面放入煮好的羊肉汤中,大火煮三分钟即可出锅,撒上小葱、香菜即可食用。

家常做烩面的话,不需要像饭店里那样繁琐,只需要上面的步骤即可。美食是所有人都可以享受的,出门在外的游子,有时想吃上一碗家乡的面都很难,每每在这种时刻,自己给自己做上一碗美味的面也许是对思乡之情的慰藉吧。对于想要家人健健康康,吃得开心就好的妈妈们,学上这样一道滋补又营养的面,慰劳一下工作的人一天的疲惫,给长身体的孩子们补充营养,何乐而不为呢?看到这里是不是觉得超级简单呢,还不快快收藏了,给家人做上一碗滋补烩面吧!


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