欢迎访问新野县凌峰烹调面食技校官网!

热线电话

13837772336

南阳面食培训

新闻资讯

产品分类

联系我们

新野县凌峰烹调面食技校

联系人:常校长

电   话:13837772336

QQ:2214250485

网   址:www.xymsjx.cn

地   址:南阳市新野县三中路


河南烩面,味美实惠,一碗地道的烩面,看看是怎么“烩”出来的

您当前的位置 : 首 页 > 新闻资讯 > 美食知识

河南烩面,味美实惠,一碗地道的烩面,看看是怎么“烩”出来的

2019-10-14

中华文明渊远流长,饮食文化博大精深,精妙绝伦。中国的各大菜系,都有与当地传统文化相结合的独特做法;当然,全国各地的特色小吃也是花样繁多,让人垂涎欲滴、欲罢而不能。

今天南阳面食培训班带给大家的这道美食,是河南名吃-烩面。河南作为中原文化的发源地,饮食文化自然也是博大精深,单就平民小吃中比较有名气的就有很多,比如说驴、牛、羊肉汤等等,面食类也是河南小吃中的强项。今天介绍的这个烩面,在国内的面食中也是比较有名气的。河南烩面的汤是由羊骨熬制而成,碗中除了有面外,还加入了羊肉片、粉条、豆腐皮等配菜,汤汁浓郁,有荤有素还有面,这也是“烩”的精髓。河南烩面,味美实惠,一碗地道的烩面,看看它是怎么“烩”出来的。

下面凌峰烹调面食技校小编带你走进后厨,看看一碗正宗的烩面是怎么做出来的。首先是汤,一碗好汤是烩面的灵魂。挑选新鲜的羊腿骨、羊脊骨,就是比较硬的羊骨头,锅中熬制9-10个小时,直至骨髓都能熬酥。然后再加入新鲜的鲫鱼,鱼加羊就组成了这个“鲜”字。这里科普一下关于各类高汤的熬制,不仅是这个烩面的汤,很多高汤为了熬制出新鲜的口味,不光是加羊骨,同时还要加上这个鲫鱼。加鲫鱼的目的,一是多了一道鱼的鲜味,另一个就是为了汤色的好看,加入鲫鱼熬制的高汤,汤色呈奶白色,而味道鲜美,这个平时在家里做汤也可以用到。并且所用的鱼必须是鲫鱼,见下图。

接着再说面,一碗面一般要用两片面,一片面约为二两。为了面的筋道,传统的做法是和面的时候加一点盐,有的会加鸡蛋。

然后再说烩面的做法了。河南烩面的做法和兰州拉面有些相似,但也有明显的区别。首先慢慢将长方形的面片慢慢拉长,接着就有些像兰州拉面了,挥舞双臂,将面甩起来,见下图。

南阳面食培训

甩出足够的长度后,将面片对折起来,然后快速从中间将其撕开,撕成多个略微粗一点的长条,这个就不像兰州拉面了,那是来回抻拉成细细的面条。撕开后的面条,宽度略粗,见下图。

接着说一下事先需要准备好的汤料了,这个是每家都必须有的。各家所磨制的香料各不相同,每家都有自己的配方,比如这家,他的配料就很多,用的中草药比较多一点,见下图。

这些各家不同配方的香料,被研磨成粉末,舀出一小勺放在食客的面碗中,这个就是烩面之前汤料的准备,见下图。

再看下面这些排列整齐的小碗,这些碗中也是事先准备的烩面中的各种食材,就是之前介绍的羊肉、豆腐皮、粉条之类的。这种荤素的巧妙搭配,一是增加了更多的营养,另外吃起来肯定很过瘾,见下图。

然后就要开始烩面了,烩面讲究的是一锅只做一碗面,将小碗内的食材倒入锅中的沸汤中,然后放入面条,大火沸汤,这就是“烩”了。稍许,将食材和面捞入事先准备好的放有研磨好调料的大碗中,然后再将热羊汤浇入碗内,见下图。

这时再撒上少许香菜,那就可以上桌了,一个大托盘里端着一碗碗热气腾腾的烩面,等待着食客的品尝,见下图。

那还等什么,赶紧享受这道美味吧。在河南当地,烩面既是名吃,也是平民小吃,并且面食易于消化,老人孩子都爱吃。爽滑的面条,还有羊肉和各种配菜,再加上营养丰富、味道鲜美的羊汤,吃起来当然是很过瘾的。

以上就是凌峰烹调面食技校小编今天给大家介绍的一道地方特色美食,河南的烩面,喜欢的可以关注和收藏。辛勤工作之余,看了这道美食,如果能使你的胃口大开,心情愉悦,凌峰烹调面食技校小编也会为你感到高兴的。


标签

最近浏览:

13837772336

新野县实验中学对面

SCAN INTO THE MOBILE VERSION

扫一扫进入手机版

南阳面食培训

SHARE

分享到: