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为何河南的名吃烩面,被很多人嫌弃,因为你一直吃的都是假的

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为何河南的名吃烩面,被很多人嫌弃,因为你一直吃的都是假的

2019-10-08

中国有几千年的文明历史,在这几千年的历史文明中人们的“衣食住行”中的食应该是历朝历代的人们所最重视的,就算到了现代中国13亿人中吃货的数量我认为不少于10亿人。中国的美食按地域来划分也分为众多菜系,这几年深受年轻人喜爱的川菜风靡大江南北。但是,在众多美食中,中国的吃货大省的河南却很委屈,因为知名的河南美食就没几个,代表作河南烩面还经常被人嫌弃,这是为什么呢?

经过凌峰烹调面食技校南阳面食培训班小编多年走南闯北吃烩面积累的经验告诉你们,你们一直吃的烩面可能不正宗,偷工减料了,应该是假的!河南烩面据说起源于清朝末年,在八国联军占了北京后慈溪太后躲到了山西,依然经常要求进贡山羊做烩面滋补,去除寒气。但是,到了近代被皇家青睐的烩面竟渐渐不为人知,我认为原因在这几点。

烩面的精髓在与骨汤的熬制,其次是面的制作。烩面用的骨汤原来多是羊骨和羊肉熬制,大火煮一个小时,小火慢炖4个小时,骨头都熬烂了,炖出来的高汤白白的味道鲜美,营养丰富,当然在熬制高汤的时候还要加入几种香料的,现在还有用牛骨熬汤的牛肉烩面。烩面用的面饼一般使用高筋面加一点食用碱制成。

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今天给大家介绍一下我家传了几代的正宗烩面的制作方法。首先是高汤,羊腿骨1000克(敲开),羊脊骨1000克,羊肉(带肥油的)500克,八角10个,桂皮30克,草果20克,香叶10克,花椒30克,丁香15克,姜20克,香料要用纱布包起来。这些料放入锅内加水15千克,大火烧开后撇净浮沫,煮一个小时然后下料包小火煮四个小时,等汤熬制的有点白的时候就成了。

下来咱们说说面的制作,一般三口之家用800克面粉就可以了,水中加5克的食用碱,然后缓缓倒进面粉中,将面粉和匀,和匀后的面团用保鲜膜覆盖,醒20分钟,醒好后再反复揉两分钟,然后将面团平均分成5个小面团,将小面团擀成长条状,在面饼表面抹上少量食用油,再继续醒10分钟。不要嫌麻烦这是烩面劲道的关键。

将高汤盛出,烧开后加入一些自己喜欢的配菜,比如:黄花菜,粉条,海带丝,豆腐皮,将醒好的面饼拉拽成自己喜欢的厚度的面条下锅,准备碗,在碗里放适量的盐,味精,葱花,香菜。将生羊肉切片在高汤里烫熟放碗中,碗中加三分之一的煮面的高汤,面熟后捞出,搅拌一下,一碗家庭版的比较正宗的河南羊肉烩面就做好了,这样做出来的烩面保证你们不会再嫌弃。



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