欢迎访问新野县凌峰烹调面食技校官网!

热线电话

13837772336

南阳面食培训

新闻资讯

产品分类

联系我们

新野县凌峰烹调面食技校

联系人:常校长

电   话:13837772336

QQ:2214250485

网   址:www.xymsjx.cn

地   址:南阳市新野县三中路


新野板面的制作过程你知道多少?

您当前的位置 : 首 页 > 新闻资讯 > 美食知识

新野板面的制作过程你知道多少?

2019-07-30

新野板面:一碗流行1800年的美食

在河南,面食非常受欢迎,河南烩面更是享誉全国。但在豫西南的南阳,有一种美食比河南烩面还好吃,那就是新野板面。新野板面据说是三国时诸葛亮所创造,至今已有1800年的历史。

新野臊子,又名三国臊子,是南阳著名的特产。是以新鲜牛羊肉为主料,配以大料、花椒等多种调味料,采用特殊工艺制成的传统风味小吃。其特点是味道鲜美、肥而不腻、保存时间长,食用时,取臊子适量,浇于面食中十分出味。

为把臊子做得好吃,每天早上,马付申都选择上好的南阳黄牛肉为原料,配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等10多种作料来炒制。每一锅臊子,单是制作过程都要3个小时以上。先是精选肥瘦适中的嫩黄牛肉,切成葡萄大小的方丁;将干红辣椒入油中炸至焦黄,色味被收入油中时,捞出控油、晾脆,以刀拍碎备用;将切好之肉丁入油,反复煸炒,至肉块定形后,将拍过的辣椒及精盐等调味品适时放入,以文火煎掉肉中水分,待肉丁着色均匀呈枣红色时,离火降温。

成品的臊子精在工艺,巧在火候,香而不腻、辣而不辛、咸而不涩,色如玛瑙,晶莹悦目,味道鲜美。这种臊子的一个奇特之处是保鲜期长,不需冷藏可存放一年以上,经夏不腐,味道不变。

据说还是当年诸葛亮在深感军队行军打仗,朝此暮彼,居无定所的情况下潜心研究发明的。马付申说,现在和平年代,人们饮食讲究的健康美味。他店里的臊子,一般都是现做现卖,当天的臊子当天用完。

其面条制作取自当地盛产的优质小麦精粉,按比例用食盐、水加以搅拌,和成面团,反复揉搓,至筋道,再经过反复揉条摔板,直至其触摸如丝绸,手扯有拉力、提起似瀑布,板时噼啪作响即可。

这样的面条宽窄有致、均匀好看,二两面,三根条,板拉扯直后可达四丈有余。板后面条即入锅、起碗,放几根青菜,浇上臊子,真个是白面条、绿菜叶、红臊子,入口来“辣酥酥,香喷喷”,清香沁人心脾,令人回味无穷。


新野板面培训



新野县凌峰烹调面食技校是一所厨师专业学校,于1993年开办,是一所二十多年的老牌厨师专业学校,开设有厨师培训、南阳面食培训新野板面培训方城烩面培训、特色面食培训、风味小吃培训、早餐类培训、饼类培训、家常面食培训、家常菜培训、酱卤小菜类、蒸碗类等上百个食品种类,学校自开办以来培养了上万名的厨师专业人才,得到了社会的好评,被劳动局评为先进办学单位。

我们坚信,只有狠抓教学质量、把教授的食品品种、味道做好吃、才是硬道理的教学理念。我们注重实践教学、口传技巧、名师示范、品尝试做、反复练习直到完全掌握为止。

联系方式请点击网站首页,也可在线给我们留言。


标签

最近浏览:

13837772336

新野县实验中学对面

SCAN INTO THE MOBILE VERSION

扫一扫进入手机版

南阳面食培训

SHARE

分享到: