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方城烩面的高汤也是有讲究的!

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方城烩面的高汤也是有讲究的!

2019-07-23

方城烩面的灵魂是面还是汤?方城烩面培训的小编认为是汤,为什么哪?下面就听方城烩面培训的小编一一为您讲解!

首先是面。方城烩面选用优质小麦粉,加盐和水,经反复揉醒,面质感筋韧。即使在滚汤里浮沉几番,依然弹性十足,光亮爽滑。然后是水。潘河,方城人家乡的母亲河,发源于伏牛山脚下,方城人都知道,离开了潘河水,即使是经验丰富的厨师,也无法做出方城烩面的味道。方城烩面选用的羊肉,也有独特的讲究。小山羊的全骨架,加方城人世代饮用的潘河水,文火熬制五个小时,待汤洁白鲜亮如牛乳时,加鲜羊肉继续小火慢熬。只有遵循如此耗时又费力的操作方式,才能祛除羊肉的膻气与火气,熬出羊肉的精华和醇香。农户一只羊,烩面巧改良,脱贫致富忙,在方城烩面培训老师心目中,对一碗烩面同等重要的,还有散发着热烈浓香的油泼辣椒。辣椒,是一碗烩面的灵魂,会毫不留情地刺激我们的味觉,又能润物细无声地让我们的舌尖领略鲜味的美好。一汤,二面,三辣椒。如果这三样都做好的话,这碗烩面就算做成功了。

以新鲜的羊油入热锅,煸炒至油脂完全析出,放入调好的香料,热油爆炸,一定程度上激发调料的香味融入油中。待油温升至预调的温度,迅速出锅。倒入事先准备好的辣椒中。瞬间的高温,让沉睡的辣椒苏醒,沸腾。待香辣味弥漫开来的那一刻,色香味俱佳的羊油辣椒就炒制成功了


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新野县凌峰烹调面食技校是一所厨师专业学校,于1993年开办,是一所二十多年的老牌厨师专业学校,开设有厨师培训、南阳面食培训新野板面培训、方城烩面培训、特色面食培训、风味小吃培训、早餐类培训、饼类培训、家常面食培训、家常菜培训、酱卤小菜类、蒸碗类等上百个食品种类,学校自开办以来培养了上万名的厨师专业人才,得到了社会的好评,被劳动局评为先进办学单位。

我们坚信,只有狠抓教学质量、把教授的食品品种、味道做好吃、才是硬道理的教学理念。我们注重实践教学、口传技巧、名师示范、品尝试做、反复练习直到完全掌握为止。

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