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卤菜菜谱的做法中能加添加色素吗?

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卤菜菜谱的做法中能加添加色素吗?

2019-07-17

在做卤菜的时候,南阳面食培训学校特意提出卤菜的做法中切忌勿添加色素与添加剂,这是为什么哪?下面就跟南阳面食培训学校的小编一起涨知识吧!

如何购置到新颖、味美的卤菜是摆在每个食客面前的难题,下面,就让南阳面食培训的小编为大家带来几种鉴别新颖菜肴的办法把!

1、滋味。卤菜的滋味时判别该菜品能否新颖的一个规范,通常情况下,曾经放置过一段时间并经过重复熬煮的卤菜滋味较为浓重,有时可表现为腻香或过咸的的情况,严重时可能会发作变味的状况。而新颖出炉的菜品则较为纯粹,滋味咸蛋嫩香合口。

2、颜色。相关于重复熬煮的菜肴来说,新颖的卤菜颜色较浅、普通会呈现出糖色或浅黄色!而不新颖的食物颜色普通为褐色或黑黄色。

3、口感。新颖的卤菜


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口感香嫩,多半带有“嚼劲”,入口即可觉得到质感。不新颖的菜品经过重复熬煮回炉后普通不再有弹性和质感,有时还会呈现过烂的情况。

日前,多位学员来电咨询我卤菜制造过程中能否添加色素?能否会影响口味或食客的身体安康? 下面,针对这个问题为大家带来解答。

四川卤菜卤鸭脚

南阳面食培训工作人员表示,正轨的卤菜制造过程中是严禁运用色素添加的。究其缘由,色素的添加主要功用是使卤出的菜肴呈现出更诱人的颜色,从而促使消费者引发购置行为。但是在菜肴中添加色素,不只会招致原有的传统滋味丧失,而且长期食用,还会招致食客致癌、

南阳面食培训学校是一所厨师专业学校,于1993年开办,是一所二十多年的老牌厨师专业学校,开设有厨师培训、特色面食培训、风味小吃培训、早餐类培训、饼类培训、家常面食培训、家常菜培训、酱卤小菜类、蒸碗类等上百个食品种类,学校自开办以来培养了上万名的厨师专业人才,得到了社会的好评,被劳动局评为先进办学单位。

      我们坚信,只有狠抓教学质量、把教授的食品品种、味道做好吃、才是硬道理的教学理念。我们注重实践教学、口传技巧、名师示范、品尝试做、反复练习直到完全掌握为止。

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